O que é gastronomia sustentável em hotéis e como implementar?
A gastronomia sustentável transformou a maneira como vivenciamos a comida. Mais do que uma moda passageira, essa abordagem propõe uma reavaliação completa das práticas gastronômicas ao promover a responsabilidade ambiental e social.
Um estudo da Nature Foo revelou que os sistemas alimentares respondem por um terço das emissões antropogênicas no mundo, causadas principalmente pela criação de gado, fertilizantes e desmatamento. No entanto, práticas mais responsáveis podem minimizar esses impactos.
Ao lado dessa tendência, o turismo sustentável ganha força. Uma em cada quatro viagens realizadas a lazer no Brasil em 2021 teve como principal motivo o ecoturismo, segundo dados do Boletim do Turismo Doméstico Brasileiro.
O simples ato de viajar passou a representar muito mais que descanso. Agora, as pessoas se conectam com culturas locais e apoiam iniciativas que preservam o meio ambiente.
Nesse cenário, a cozinha ecológica se destaca. Para hotéis e pousadas, adotar essa forma de gastronomia representa uma oportunidade estratégica de marketing para se diferenciar no mercado e atrair um público cada vez mais consciente e exigente.
Neste post, você aprende em detalhes o que é essa culinária, as vantagens de oferecer no seu hotel ou pousada e as dicas para implementar no seu negócio.
O que é gastronomia sustentável?
A gastronomia sustentável se baseia no uso consciente dos recursos naturais e na valorização dos ingredientes locais. Na prática, significa escolher produtos da estação, evitar o desperdício de alimentos, utilizar técnicas agrícolas orgânicas e apoiar produtores locais.
Além de diminuir o impacto ambiental, essa abordagem fortalece a economia regional e proporciona uma comida mais saudável e saborosa para os clientes.
Praticar a cozinha ecológica também exige um comprometimento com o consumo responsável. Em outras palavras, valorizar o alimento e compreender a sua origem, como é produzido e os seus efeitos no meio ambiente.
Os estabelecimentos hoteleiros demonstram essa atenção ao detalhe em cardápios sazonais, que utilizam alimentos frescos e da estação, e na compostagem de restos de alimentos.
Além disso, o cultivo de hortas próprias oferece uma solução prática e eficiente para garantir ingredientes de qualidade sempre à disposição, o que reduz os custos e as alterações no ecossistema.
Vantagens de oferecer alimentação consciente em seu hotel ou pousada
Implementar a alimentação consciente traz diversas vantagens como o aumento dos clientes que priorizam práticas sustentáveis, a valorização da cultura, redução de custos operacionais, responsabilidade ambiental e imagem positiva da hospedagem. Confira!
1 – Aumento na atração de clientes conscientes
Oferecer um cardápio sustentável é uma excelente forma de se destacar no mercado e atrair pessoas que buscam vivenciar a cultura da região e contribuir positivamente para o meio ambiente.
Ao investir em sustentabilidade, seu hotel ou pousada conquista hóspedes que valorizam essa prática e cria uma conexão mais profunda com eles, o que aumenta as chances de fidelização e recomendações.
2 – Valorização da cultura local
Trabalhar com pequenos produtores da região ajuda a diminuir a emissão de carbono, uma vez que os alimentos não precisam percorrer grandes distâncias até chegarem ao estabelecimento.
Você também apoia a economia local ao oferecer em seu estabelecimento ingredientes frescos e de alta qualidade.
3 – Redução de custos operacionais
Além dos benefícios ambientais, a alimentação sustentável é uma forma de economizar. Hortas próprias, por exemplo, oferecem uma fonte constante de opções, o que diminui a necessidade de comprar de terceiros.
A compostagem de restos de alimentos também reduz os gastos com fertilizantes. Planejar cardápios sazonais evita o uso de produtos fora de época, que tendem a ser mais caros.
4 – Responsabilidade ambiental e imagem positiva
Práticas sustentáveis na hotelaria fortalecem a imagem de uma empresa que se compromete com o futuro do planeta.
A sustentabilidade em hotéis ainda gera marketing espontâneo, já que clientes satisfeitos e conscientes compartilham suas experiências e atraem ainda mais visitantes para o seu negócio.
Agora que você sabe as vantagens, veremos como adicionar uma cozinha responsável em seu hotel ou pousada.
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Dicas para implementar a gastronomia sustentável em seu estabelecimento
Para implementar uma gastronomia sustentável, você deve seguir alguns caminhos, como estabelecer parcerias com produtores locais, reduzir o desperdício de alimentos e capacitar a equipe para seguir uma abordagem consciente no dia a dia.
Veja!
1 – Parcerias com produtores locais
Formar parcerias com agricultores e produtores da região é uma maneira eficaz de garantir ingredientes de alta qualidade e diminuir o impacto ambiental.
Além disso, esses contatos fortalecem a economia local, pois você apoia diretamente os pequenos produtores.
Outro benefício é a criação de cardápios sazonais, que valorizam o que a região tem de melhor para oferecer pratos autênticos e exclusivos.
2 – Redução do desperdício de alimentos
Minimizar o desperdício de alimentos é um dos pilares da sustentabilidade em hotéis. Uma forma prática de incorporar essa estratégia é criar cardápios flexíveis que aproveitam os ingredientes disponíveis ao máximo.
Sobras, como talos e cascas de frutas, podem se transformar em novos pratos, como caldos ou compotas.
3 – Use de embalagens sustentáveis
Outra forma de diminuir as consequências para o meio ambiente é usar embalagens biodegradáveis em serviços de quarto ou eventos gastronômicos.
Os materiais plásticos causam grande parte da poluição, e, ao substituí-los por opções ecossustentáveis, você reforça o compromisso do seu estabelecimento com a preservação do planeta.
4 – Capacitação da equipe
Treinar a equipe para adotar e aplicar práticas sustentáveis na hotelaria é fundamental para o sucesso da cozinha responsável no seu hotel.
Portanto, promova workshops e cursos que ensinem sobre a importância dessas ações e como impactam positivamente o ambiente e a experiência dos hóspedes.
5 – Utilize os recursos de forma consciente
Além dos alimentos, é importante gerenciar o uso de recursos como água e energia. Invista em alternativas ecológicas, como iluminação LED, torneiras com sensores e controle eficiente do ar-condicionado.
Considere a implementação de fontes de energia limpa, como painéis solares, para reduzir o consumo de energia tradicional. Essas ações preservam os recursos naturais e reduzem os custos de operação.
Confira também: como escolher um bom sistema de gestão hoteleira
6 – Crie pacotes gastronômicos com um motor de reservas
Além das práticas conscientes na cozinha, é importante que você aproveite todas as ferramentas à sua disposição para promover essas iniciativas de maneira estratégica.
Uma ótima forma de destacar a culinária sustentável no seu hotel ou pousada é por meio de pacotes personalizados, criados e oferecidos diretamente pelo seu sistema de reservas.
Dessa forma, você proporciona uma experiência diferenciada para os seus hóspedes e também agrega valor ao seu serviço.
Além do motor de reservas, o FastHotel pode ajudar bastante com o cardápio digital e evitar a impressão dos mesmos. Essa opção facilita o trabalho, já que qualquer alteração de preço e prato, por exemplo, gera a necessidade de reimprimir todos os cardápios.
Como adicionar experiências gastronômicas sustentáveis ao motor de reservas?
Implementar a gastronomia sustentável no seu hotel ou pousada não precisa se limitar apenas à cozinha. Você pode utilizar um motor de reservas para criar uma experiência completa para seus hóspedes e integrar a sustentabilidade de forma estratégica ao processo de reserva.
Confira como essa abordagem se aplica para agregar ainda mais valor ao seu negócio!
- Configurar experiências gastronômicas como adicionais no motor de reservas: nos adicionais da reserva, seu hotel pode disponibilizar atividades sustentáveis, como jantares ecológicos, visitas à horta orgânica e degustações de produtos locais, por exemplo;
- Vantagens para o hóspede: com as facilidades de um motor de reservas, você permite ao hóspede adicionar experiências sustentáveis diretamente ao fazer sua reserva on-line. Além de oferecer uma experiência mais completa e personalizada, o cliente consegue planejar toda a sua estadia de forma simples e ainda adiciona atividades que vão além da hospedagem;
- Benefícios para o hotel: com um sistema integrado, além de agregar na experiência do hóspede, oferecer essas atividades gastronômicas sustentáveis aumenta o ticket médio por reserva e fortalece a imagem do seu hotel como um local comprometido com a sustentabilidade.
Que tal ver na prática como todas as funcionalidades de um motor de reservas podem transformar o seu sistema hoteleiro e melhorar a experiência dos seus clientes?
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